中新河南网驻马店（通讯员：高莉）夏季高温高湿，食品易腐败变质，是食源性疾病的高发时段。为深入贯彻落实食品安全“四个最严”要求，有效防范化解夏季食品安全风险，压实餐饮经营单位主体责任，规范辖区餐饮服务经营秩序，近日，西平县市场监督管理局二郎市场监管所组织召开夏季餐饮食品安全专题培训会，辖区各餐饮门店负责人及从业人员参会。

本次培训严格对照《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规要求，紧扣夏季监管重点，从准入管理、采储管控、加工消杀三个维度明确操作标准，推动辖区餐饮经营规范化水平提升。

一是严把准入管理关，筑牢人员资质防线。会议明确要求，各餐饮经营单位必须证照齐全、在经营场所显著位置亮证经营，严禁出现无证经营、超范围经营、证照过期等违规行为。要严格落实从业人员健康管理制度，直接接触食品的从业人员必须持有效健康证明上岗，坚决杜绝无证上岗、证件过期、带病作业等问题，从源头守好食品安全第一道防线。

二是严把采储管控关，筑牢食材源头防线。食材采购环节，经营商户须严格落实进货查验、索证索票制度，逐一核验供货商资质、食品合格证明、进货票据等材料，规范建立采购台账，实现食材来源全程可追溯，严禁采购、使用“三无”、过期、变质及来源不明的食品原料。食材储存环节，严格执行生熟分离、荤素分区、分类温控标准，落实“先进先出”周转原则，定期盘点清理库存，及时处置临期、变质食材，严防储存环节风险。

三是严把加工消杀关，筑牢操作规范防线。食品加工环节，严格执行分区粗加工制度，荤素、果蔬使用专用器具分开处理，杜绝交叉污染；规范菜品烹饪流程，确保食材烧熟煮透，重点强化凉菜制售、熟食存放等高风险环节管控。消杀保洁环节，严格落实餐饮具“一洗、二清、三消毒、四保洁”规范，消毒后的餐饮器具须密闭存放，防范二次污染；常态化开展经营场所清扫保洁，做到餐厨垃圾日产日清，定期对设施设备开展清洁消杀，严格落实防蝇、防鼠、防尘“三防”措施，全面消除卫生死角。

下一步，二郎市场监管所将以此次培训为契机，持续强化夏季餐饮食品安全常态化监管，加大日常巡查、随机抽查和督导检查力度，对整改不到位、问题反复的经营单位依法从严处置，畅通12315投诉举报渠道，及时回应群众诉求，督促餐饮经营单位严格落实食品安全主体责任，全方位筑牢夏季食品安全防护网，切实保障辖区群众饮食安全。

编辑：陈娅